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揭秘阿爾薩斯的四大“貴族”
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/12/18 12:02:44  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  極少有產區能篤定地聲稱所釀造的葡萄酒表達出了最純粹的風土,阿爾薩斯(alsace)便是這些“大自然寵兒”中的一員,它絕佳的地理位置和得天獨厚的風土條件讓“純粹”二字成為可能。

  阿爾薩斯坐落于法國的東北角,這個風景如畫的產區擁有著令人稱羨的釀酒條件:古老的土壤(擁有13種不同的風土),優質的葡萄品種和非凡的氣候——孚日山脈(vosges mountains)為阿爾薩斯的葡萄種植區擋住了夾雜著降雨的強勁西風,使之成為法國最干燥的產區之一。如此優越的自然條件讓阿爾薩斯葡萄酒與眾不同。

  在阿爾薩斯,絕大多數的葡萄酒都是用單一葡萄品種釀造的。阿爾薩斯的葡萄品種多為芳香型,因此在釀造時往往注重保留葡萄本身的芳香和風味,這讓阿爾薩斯的風土得以更好地在葡萄酒中展現出來。阿爾薩斯種植的葡萄品種多樣,最重要的當屬雷司令(riesling)、瓊瑤漿(gewurztraminer)、灰皮諾(pinot gris)和麝香(muscat),它們常被稱為阿爾薩斯的四大“貴族”品種(noble grapes)。

  無可爭議的國王——雷司令

  在阿爾薩斯的四大貴族品種中,雷司令是當之無愧的王者。它是阿爾薩斯種植面積最廣的葡萄品種,這個起源于德國的品種在阿爾薩斯展現出了不一樣的風情。

  阿爾薩斯出產的雷司令葡萄酒多為干型,不僅散發著檸檬、西柚、桃子和梨子等濃郁的果香,也有花香、香料和燉水果等更為復雜的香味,讓香氣的層次更加豐富。酒液中清新活潑的酸味讓葡萄酒更加優雅迷人,整體達到更好的平衡。

  雷司令葡萄酒非常適合搭配山羊奶酪、熟食、海鮮、家禽和豬肉等菜肴,與亞洲菜也非常相合。因其極佳的菜肴適配性,雷司令葡萄酒也被稱為“完美的感恩節葡萄酒”。

  馥郁芳香——瓊瑤漿

  瓊瑤漿是芳香型的葡萄品種,外文名為“gewurztraminer”,“gewurz”在德語中意為“香料”,而芬芳的香料氣息也是瓊瑤漿的主要特征之一。世界上最有名的瓊瑤漿葡萄酒便產自阿爾薩斯的特級園,盡管阿爾薩斯并非瓊瑤漿的發源之地,瓊瑤漿在此的種植面積也不到總面積的五分之一,但仍有不少人認為阿爾薩斯是瓊瑤漿的精神家園。

  阿爾薩斯的瓊瑤漿散發著荔枝、百香果、菠蘿、芒果等濃郁復雜的異國果香,酒液中橘皮、姜餅、薄荷的香氣與丁香、胡椒等香料味相互交織,還夾雜著芬芳的玫瑰花香,香氣復雜而有層次。而酒液中成熟水果和蜂蜜的味道更是賦予了瓊瑤漿無與倫比的豐富表現力。

  瓊瑤漿葡萄酒酒體醇厚,結構精致,口感清新,是眾多口味濃郁菜肴的理想搭配,即使是放有大量香料的印度菜肴也能完美適配。此外,瓊瑤漿與味道濃郁的奶酪和甜口的餐品如椰棗、無花果等也能很好地搭配在一起,碰撞出不一樣的美妙滋味。

  圓潤和諧——灰皮諾

  灰皮諾是原產于勃艮第的一個白葡萄品種,它是黑皮諾(pinot noir)的粉皮變種,屬于龐大的“皮諾(pinot)家族”。灰皮諾在阿爾薩斯被稱作“tokay”或“tokay dalsace”已有多個世紀,但在2007年,歐盟為了防止其與匈牙利著名的托卡伊葡萄酒(tokaji)混淆,禁止了阿爾薩斯繼續使用該名稱。

  阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒的酒液色澤美麗,多呈亮黃色或金黃色,酒體飽滿,醇厚圓潤。輕呷一口,蘑菇、青苔、煙熏和地表的氣息與干果、蜂蜜和姜餅的美妙香氣在口中迸發,相互交融,和諧又平衡。

  灰皮諾葡萄酒與野味和烤豬肉等料理十分適配。與蘑菇、松露等略帶泥土氣息食材的完美搭配更是讓它成為不少紅葡萄酒愛好者首選的白葡萄酒。

  芬芳怡人——麝香

  阿爾薩斯主要種植兩個品種的麝香葡萄,即小粒白麝香(muscat blanc a petits grains)和奧托奈麝香(muscat ottonel)。

  小粒白麝香是世界上最古老的葡萄品種之一,阿爾薩斯最好的麝香葡萄酒就是用小粒白麝香釀造的,通常帶有橙花、玫瑰和葡萄的濃郁芳香。但因其坐果率低,易于腐爛,所以產量并不高,后逐漸被產量更為穩定的奧托奈麝香所取代。

  阿爾薩斯的麝香葡萄酒芳香濃郁,富有表現力。與法國南部的甜型麝香葡萄酒不同,阿爾薩斯的麝香葡萄酒多為干型。麝香葡萄酒與蘆筍和加了檸檬皮的荷蘭醬是絕配,此外,它還能與較為清淡的泰式料理搭配,再配上加了檸檬草或新鮮香草的奶酪,簡直是味蕾的極大滿足。

  阿爾薩斯除以上這四大貴族葡萄品種外,還有許多其他的優質釀酒葡萄,如白皮諾(pinot blanc)、歐塞瓦(auxerrois)、西萬尼(sylvaner)和黑皮諾等,它們釀造的葡萄酒同樣也展現出十分獨特的阿爾薩斯風土。

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