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麝香家族知多少
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/12/12 11:28:08  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  麝香(muscat)是世界上最古老、分布最廣泛的葡萄家族之一。麝香葡萄喜歡生長在溫暖的地方,在典型的地中海氣候區域生長得尤為旺盛。相傳麝香葡萄起源于中東地區,自古希臘時期起就被用于釀酒。在它悠久的歷史發展進程中,由其變種和雜交而來的葡萄品種達數百個,但它們都散發著濃郁的芳香,帶有橘子、杏仁和桃子等水果風味。

  幾乎世界上每個重要的葡萄酒生產國都以某種形式種植與栽培著麝香葡萄,這些葡萄有的被鮮食或制成葡萄干,有的則用于葡萄酒生產。麝香釀造的葡萄酒具有葡萄本身的味道,它是唯一能夠生產出這種風味的葡萄品種,且由于種類繁多,麝香葡萄酒包含了輕盈的干白葡萄酒、甜美俏皮的起泡酒、金黃色的芳香甜酒及顏色濃郁的加強酒,這些酒的風味也會因產地、釀酒技術和所用的麝香品種不同而有所差異。

  不僅如此,麝香葡萄在混釀葡萄酒中也起著重要的作用,它們既可以增加葡萄酒的果味,又可以增強其香味濃郁度。例如,它與加利福尼亞州(california)的白仙粉黛(white zinfandel)、阿爾薩斯(alsace)的瓊瑤漿(gewurztraminer)以及羅納河谷(rhone valley)的維歐尼(viognier)都能產生微妙的化學反應,是它們的完美搭檔。

  主要麝香品種

  小粒白麝香(muscat blanc a petits grains)是麝香家族中最古老、最受歡迎的品種,廣泛種植于歐洲國家和新世界國家,可被釀制成多種不同風格以及不同甜度的葡萄酒。干型小粒白麝香葡萄酒通常散發著花香、柑橘及香料的芳香,有著飽滿而干爽的口感。由小粒白麝香釀制的起泡酒和微起泡酒在口感上通常更加香甜,帶有蜜瓜的味道。該品種加強型甜酒的典型代表是天然甜葡萄酒(vins doux naturels)。

  亞歷山大麝香(muscat of alexandria)是麝香家族中第二古老的葡萄品種,此品種起源于埃及尼羅河三角洲(nile delta)西部的亞歷山大港(alexandria)。它是當今地中海東部地區最常見的麝香品種,既可用于釀酒,也可鮮食。

  奧托奈麝香(muscat ottonel)是麝香家族的第三位成員,在舊哈布斯堡(hapsburg)王朝時期頗受東歐地區人民的歡迎。該品種于1852年在法國盧瓦爾(loire)地區,由莎斯拉(chasselas)葡萄和當地的麝香葡萄雜交繁育而來,雖然由該品種釀出的酒液顏色和風味濃郁度都較為平淡,但它在奧地利的布爾根蘭州(burgenland)生產出的晚采收葡萄酒獨特且令人印象深刻。

  除此之外,麝香家族還包括漢堡麝香(muscat hamburg)和小粒桃紅麝香(muscat rose a petits grains)等葡萄品種。漢堡麝香也被稱為黑麝香(black muscat),是一個果皮顏色較深、香氣與風味較淡的葡萄品種,用成熟度高的漢堡麝香釀造的葡萄酒可展現出更多的芳香特征。

  麝香葡萄酒生產國

  意大利

  幾個世紀以來,麝香葡萄酒一直都是意大利葡萄酒舞臺上不可或缺的角色,其產量頗多,每年都會大量出口到世界各地。小粒白麝香在這里被稱為白莫斯卡托(moscato bianco),是該國第四大被廣泛種植的白葡萄品種。它常被用于釀制皮埃蒙特(piedmont)地區的阿斯蒂起泡酒(asti/asti spumante)以及莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(moscato dasti),這類起泡酒口感清新香甜,酒精含量往往較低,是人們餐前飯后的首選。值得一提的是,阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒之間存有一些細微的差異,前者是完全起泡酒,氣泡豐富綿密,干型和甜型都有;而后者為微起泡酒,氣泡較少,一般以甜型為主。

  亞歷山大麝香在意大利南部被稱為澤比波(zibibbo),被用來生產西西里(sicily)地區著名的潘泰萊里亞莫斯卡托葡萄酒(moscato di pantelleria)。小粒桃紅麝香則用于釀造弗留利-威尼斯(fruili-venezia)和特倫蒂諾-上阿迪杰(trentino-alto adige)地區的甜型葡萄酒。

  法國

  小粒白麝香是法國種植最廣泛的白葡萄品種之一,它的種植主要集中在該國南部,主要產區包括阿爾薩斯麝香-博姆-德沃尼斯(muscat de beaumes de venise)、里韋薩特(rivesaltes)和芳蒂娜(frontignan)等。該品種曾是阿爾薩斯地區最早用于釀造麝香葡萄酒的品種,后被更易于種植的奧托奈麝香取代。在法國南部的露喜龍(roussillon)地區,亞歷山大麝香被稱為羅曼麝香(muscat romain),常與小粒白麝香混合在一起生產里韋薩特麝香葡萄酒(muscat de rivesaltes)。

  里韋薩特麝香葡萄酒占法國麝香葡萄酒總產量的70%,通過直接壓榨或浸漬等釀酒工藝精釀而成,這種芳香型葡萄酒的余味較長。露喜龍地區干燥的土壤、炎熱的陽光以及兩個麝香品種的完美融合,使它成為麝香葡萄酒中的“女王”。

  澳大利亞

  小粒白麝香在澳大利亞有許多不同的名字,包括布朗麝香(brown muscat)、白芳蒂娜(white frontignan)和路斯格蘭麝香(rutherglen muscat)。后者是以維多利亞州(victoria)東北角的路斯格蘭(rutherglen)產區命名的,路斯格蘭長期以來一直出產著一些世界上最好的加強型麝香葡萄酒,這些酒呈深琥珀色,口感醇厚甘甜。按照澳大利亞的釀酒傳統,這些麝香葡萄酒會被放在橡木桶中熟化10-40年,甚至更久。經過長時間的熟化,葡萄酒中各個成分達到更好的平衡,進而使酒液更加柔和順滑,風味更加豐富。

  此外,小粒白麝香和亞歷山大麝香在澳大利亞也用于釀造以果味為主的干型佐餐葡萄酒,其釀酒葡萄通常會被較早采摘,成酒風格清爽,酒體輕盈。

  奧地利

  在奧地利,小粒白麝香被稱為黃穆斯卡特拉(gelber muskateller)、穆斯卡特拉(muskateller)或盧奈爾麝香(muscat lunel),這里最好的麝香葡萄酒就是由此品種釀制而成的。在該國最南部的施泰爾馬克(styria/steiermark)產區,小粒白麝香深受釀酒師們的喜愛。不僅如此,它還是釀制魯斯特奧斯布魯甜酒(ruster ausbruch)的葡萄品種之一,位于新錫德爾湖(lake neusiedl)附近的魯斯特鎮(rust)就是憑借這類甜酒被世人熟知。奧托奈麝香是奧地利另一個備受關注的麝香品種,常被用在諾伊齊德勒湖(neusiedlersee)產區生產遲摘型葡萄酒。

  西班牙&葡萄牙

  小粒白麝香在西班牙被稱為“moscatel de grano menudo”,種在該國的北部地區。亞歷山大麝香則被稱作“moscatel de alejandria”,大多數西班牙麝香葡萄酒都是由亞歷山大麝香制成的,由其生產的甜型麝香葡萄酒在西班牙隨處可見,尤其是在馬拉加(malaga)、阿里坎特(alicante)、瓦倫西亞(valencia)和加那利群島(canary islands)。此外,這里的麝香葡萄還可與其它品種混釀制成馬德拉酒(madeira)。

  小粒白麝香和亞歷山大麝香在葡萄牙的名字與西班牙一樣,而“moscatel”一詞在葡萄牙既可以表示葡萄的名字,也可以表示葡萄酒的名字。塞圖巴爾麝香加強甜酒(moscatel de setubal)是葡萄牙最著名的麝香葡萄酒,主要由亞歷山大麝香葡萄釀成,也有一小部分采用羅索麝香(moscatel roxo)釀制。

  南非

  小粒白麝香在南非被稱為密斯卡德(muscadel/muskadel),主要用于甜型葡萄酒的生產。世界上最有名的甜酒之一——天然甜白葡萄酒(vin de constance)產于南非開普敦(cape town)南部的康斯坦提亞(constantia)地區,這是一款未經強化的甜型葡萄酒,由密斯卡德、邦達克(pontac)和白詩南(chenin blanc)混合釀制而成。

  亞歷山大麝香被稱作“hanpoot”,在南非的葡萄產量中占有很高的比例。“hanepoot”是歐洲移民帶到開普的首批栽培品種之一,是一種用途廣泛的葡萄品種,可鮮食,還可用于生產葡萄干和葡萄汁。而作為釀酒葡萄,它是加強型葡萄酒和白蘭地(brandy)的原料之一。此外,南非也種有少量的奧托奈麝香,用來釀造甜型和半甜型葡萄酒。

  目前,麝香葡萄酒還不是主流葡萄酒,但幾乎在每一個產酒大國都有它們的身影。有趣的是,人們已經將這種葡萄樹種植了數千年,并且還在繼續種植著。作為一個古老的葡萄品種家族,它為人類社會及葡萄種植業做出了巨大的貢獻。

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