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濃香型白酒的窖香到底是什么味道?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/12/11 11:31:12  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  相信酒友們在品鑒濃香型白酒的時候經常聽到“窖香濃郁”這個詞。“窖香”是濃香酒中最突出的一種風味,那么這個“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天小酒瓶給酒友分享的就是這個小知識。

  窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發酵,濃香酒因為是全泥池發酵,因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出,而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。

  窖香到底是一種什么味道?

  其實很難描述,因為這是一種復合香,其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現的窖香特征都有所不同。

  濃香型白酒三大流派各有什么特點?

  濃香型的白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵。濃香型白酒占據了中國白酒的半壁江山,光是在派系上就有三派之分,每個派系口感香氣都極具地域特色的,下面就讓我們一起領略濃香型白酒川派、江淮派和北方派三大派系的區別:

  川派濃香型白酒

  代表產品:瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等。

  川派型的濃香白酒,在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為:窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長。

  瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。

  五糧液突出了陳味(曲香和糧香),以噴香、豐滿、協調及酒味全面著稱;

  劍南春帶木香的陳,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;

  全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣,以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱;

  沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣,以綿甜醇厚、尾凈余長,尤以甜凈著稱。

  江淮派濃香型白酒

  代表產品:洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。

  這個流派又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義,并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”,其窖香、曲香、糧香不如川酒,但油陳(豌豆發酵味)比較突出。它們的感官評語為:窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

  洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味;

  古井貢酒前香好,香濃,味長;

  雙溝大曲香稍大,有窖陳香氣,味長;

  宋河糧液味清雅、有窖陳香。

  北方派濃香型白酒

  代表產品:河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒等。

  北方流派的特點是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強于江淮派,又弱于川派。“北方派” 酒的感官評語為:窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。

  河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒這些“北方派”濃香型酒在窖香幽雅的共性基礎上,更能體現綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長的特點。

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